Description

Epoca di raccolta: prima decade di settembre.

Vinificazione: l’uva appena raccolta viene diraspapigiata e pressata sofficemente, viene condotto un illimpidimento statico a freddo dopodiché il mosto viene travasato e la temperatura innalzata a 14-16 c° per permettere l’innesco della prima fermentazione. Dopo la prima fermentazione viene effettuato il tiraggio in autoclave per la seconda fermentazione che viene condotta per intero portando alla produzione di uno spumante brut. Dopo la seconda fermentazione lo spumante sosta per almeno 6 mesi sui lieviti in autoclave prima dell’imbottigliamento.

Scelta agronomica della raccolta delle uve: solo le uve provenienti dalla piana con i vigneti più vigorosi che a piena maturazione tecnologica mantengono un elevato tenore in acidità totale vengono raccolte per la produzione di questo vino.

Abbinamenti: Ottimo per aperitivi e crudi di mare, ma anche crostacei, latticini freschi, salumi poco stagionati, pizze della tradizione napoletana e altri abbinamenti da sperimentare in quanto è il prodotto più versatile agli abbinamenti della linea vitigni Amadeus.