Description

KYME

Ideale compagno di primi piatti ai frutti di mare, di secondi come grigliate di pesce e fritturine di paranza, da proporlo come aperitivo su frutti di mare crudi o da assaporare da solo, come vino da meditazione, nell’anno in corso o dopo qualche anno dalla vendemmia, per godere a pieno della maturità aromatica che la Falanghina può raggiungere in un territorio unico come quello di Cuma.

Particolarità organolettiche: di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso fresco, delicato, gradevole, con sentori di frutti e fiori bianchi, accompagnata dalla presenza di gradevoli sentori minerali, evocativi del microclima in cui crescono le uve. Al gusto ha una gradevole freschezza, una spiccata sapidità e una buona struttura.

MYKE

Epoca di raccolta: prima decade di settembre.

Vinificazione: l’uva appena raccolta viene diraspapigiata e pressata sofficemente, viene condotto un illimpidimento statico a freddo dopodiché il mosto viene travasato e la temperatura innalzata a 14-16 c° per permettere l’innesco della prima fermentazione. Dopo la prima fermentazione viene effettuato il tiraggio in autoclave per la seconda fermentazione che viene condotta per intero portando alla produzione di uno spumante brut. Dopo la seconda fermentazione lo spumante sosta per almeno 6 mesi sui lieviti in autoclave prima dell’imbottigliamento.

Scelta agronomica della raccolta delle uve: solo le uve provenienti dalla piana con i vigneti più vigorosi che a piena maturazione tecnologica mantengono un elevato tenore in acidità totale vengono raccolte per la produzione di questo vino.

Abbinamenti: Ottimo per aperitivi e crudi di mare, ma anche crostacei, latticini freschi, salumi poco stagionati, pizze della tradizione napoletana e altri abbinamenti da sperimentare in quanto è il prodotto più versatile agli abbinamenti della linea vitigni Amadeus.